du Vin au Verre
Notre philosophie est d'accompagner les fermentations, en limitant les interventions et en laissant oeuvrer le temps.
Pour y parvenir, la vendange manuelle est une étape importante permettant de disposer d'un raisin entier qui n'est pas abimé et cueilli à maturité, dans un état sanitaire irréprochable.
Nous pratiquons une vinification traditionnelle, en cuve béton dont l'avantage principal est l'inertie (les températures restent constantes malgré les variations de température externe), qui permet une extraction douce des tanins : maintien des températures, remontages ou délestages qui se décident par dégustation. Ce type de vinification permet de proposer des vins ou le terroir et les cépages s'expriment librement.
La durée de macération varie de 10 jours à 2 mois suivant le cépage et l'année, s'ensuit un élevage en cuve d'environ 12 mois.
Route de Fouzilhon • 34480 MAGALAS • Tél. +33 467 36 21 59